Плов в Узбекистане: чем отличается ташкентский от самаркандского

Спросите жителя любого узбекского города, какой плов «настоящий» — и услышите уверенный ответ в пользу своего города. На деле плов в Узбекистане — это не одно блюдо, а семья рецептов.

Ташкентский плов

Классический вариант с морковью, луком, мясом (обычно баранина или говядина) и рисом сорта девзира. Готовится в большом казане, часто на открытом огне — именно такой плов готовят в центрах плова типа «Беш Казан».

Самаркандский плов

Отличается от ташкентского слоёной подачей: рис и мясо с морковью подаются раздельными слоями, а не перемешанными. Часто более насыщенный по специям.

Бухарский «Оши-софи»

Бухарская версия с добавлением нута, изюма и иногда айвы — более сладковатый и многослойный по вкусу, чем классический вариант.

Свадебный плов «Туй оши»

Особый праздничный вариант, который готовят на свадьбах в больших объёмах — рецепт и пропорции могут отличаться от повседневного плова.

Как попробовать разные виды за одну поездку

Тур, включающий несколько городов с мастер-классами по плову, — практический способ почувствовать разницу не только на вкус, но и руками.

Рецепты передаются в семьях и могут отличаться даже внутри одного города.